커피 원두 오래 보관하는 방법 / 원두가 맛없어 지는 이유

원두는 오래 보관할수록 누린 맛이 많이 나서 맛이 없어집니다. 핸드드립이나 에스프레소 머신이 있는 분들은 항상 원두를 최상의 컨디션을 위해서 보관에 많이 신경을 씁니다. 어떻게 하면 원두를 오래 보관할 수 있는지 알아봅시다.

 

※이런 정보를 알 수 있어요.

• 커피 원두가 맛없어지는 원인을 알 수 잇어요.
• 원두를 오래 보관하는 방법을 알 수 있어요.

 

1. 커피 원두가 맛없어지는 이유

원두를 보관하는 방법을 알기 전에 커피 원두가 맛이 없어지는 이유를 간략하게 알아봅시다.

• 공기로 인한 산화
• 원두를 갈아 놓기 때문

커피의 맛을 가장 맛없게 변화하는 녀석이 바로 공기 중 산소입니다. 원두가 산소랑 만나면 산화를 하게 되고 원두 속에 있는 맛있는 가스가 모두 공기 중으로 사라집니다. 그러면서 누린 맛이 나고 쿰쿰한 냄새를 동반한 채로 아메리카노가 됩니다.

 

원두를 갈아 놓으면 표면적이 넓어지기 때문에 공기와 맞닿는 부분이 많아집니다. 산화의 속도는 급격하게 빨라지기 때문에 맛있고 신선한 원두를 보관하고 싶다면 절대 갈아놓지 말고 원두 콩 상태로 보관하길 바랍니다.

 

2. 커피 원두 오래 보관하는 방법

커피 원두를 오래 보관하는 방법은 크게 3가지가 있습니다.

• 냉동 보관
• 밀폐 용기에 상온 보관
• 원두 보관통 사용

각 방법 중 가장 좋다는 것은 없습니다. 상황에 따라서 사용하는 방법이 나뉘고 기술도 조금 필요합니다.

 

2.1 냉동 보관

원두를 냉동 보관하는 경우 정말 길면 3개월은 맛이 변하지 않은 채로 먹을 수 있습니다. 냉동을 하게 되면 원두가 건조해지고 공기와 맞닿지 않아 산화되는 속도가 아주 느려집니다. 많은 커피 전문가들의 실험을 보면 냉동 보관한 원두가 제일 오랜 기간 맛의 변화가 없었습니다.

 

그러나 원두를 냉동 보관하는 것의 가장 큰 문제는 해동입니다. 냉동된 원두를 바로 갈아서 커피로 만들어 먹으면 정말 맛이 없습니다. 냉동된 원두가 상온까지 올라올 수 있게 아주 천천히 놔두어야 합니다. 그러나 온도계가 없는 집이나 직장에서 원두가 얼마나 상온과 비슷해졌는지 알 수 있는 방법이 없습니다. 조금 빨리 녹이기 위해서 전자레인지에 돌리게 되면 공기와 더 빠르게 반응해서 맛은 더 없어집니다. 

 

원두를 냉동 보관하는 것은 기술이 정말 많이 필요합니다. 그래서 평범한 사람이면 원두 냉동 보관을 오히려 추천하지 않습니다. 가장 오래 보관할 수 있는 방법이지만 가장 힘든 방법입니다.

 

2.2 밀폐 용기에 상온 보관

초보들도 가장 쉽고 오랜 기간 원두를 보관할 수 있는 방법입니다. 원두를 봉투에 소분하여 밀폐 용기에 넣어두면 공기가 통하지 않고 원두에서 나오는 가스로 공기를 밀어내기 때문에 공기와 거의 맞닿지 않아 산화도 거의 일어나지 않습니다.

밀폐-용기에-원두-보관-아로마-벨브

사진처럼 생긴 밀폐 용기나 지퍼가 있고 아로마 밸브가 있는 밀폐 팩이면 원두를 보관할 수 있습니다. 

• 밀폐 용기 보관 시 2개월
• 지퍼있고 아로마 밸브가 있는 팩 보관 시 1개월

밀폐 용기가 아로마 밸브가 있는 팩보다 훨씬 더 오래 보관이 가능합니다. 대신 공기를 빼주는 과정이 필요한 데 아주 어렵기 때문에 원두를 비닐 팩에 넣고 빨대로 안에 있는 모든 공기를 뽑아 진공처럼 만들어 보관하면 됩니다.

 

아로마 밸브는 외부에 있는 공기는 들어오지 못하고 내부에서 가스가 나올 때 밖으로 나갈 수 있도록 하는 장치입니다. 아로마 밸브가 정밀하게 부착되어 있는 팩이면 보관 기간이 길지만 대부분 허술하게 부착이 되어 있어 공기가 새어나가고 많은 사람들이 큰 효과를 보지 못하고 있습니다.

 

2.3  원두 보관통

시중에 판매하는 원두 보관통이 있습니다. 원두를 위에서부터 압착하고 공기를 빼내는 구조입니다. 그러나 대부분 실험에서 보면 크게 효과를 보지는 못하는 것 같습니다. 제품마다 다르겠지만 원두 보관통보다 밀폐 용기에 넣어서 원두를 보관하는 게 더 오래 보관하다고 합니다.

 

3. 마치며

핸드드립이나 커피 머신이 있는 분들은 원두를 보관에 신경을 많이 쓰고 있습니다. 어느 방법으로 추출을 하여도 원두가 맛있다면 맛있는 커피가 나옵니다. 그런데 원두 상태가 별로면 어떤 방법으로 추출을 하여도 맛있는 커피가 나오지 못합니다. 

원두-맛있게-보관하는-방법

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